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La cuisine du Maghreb n'est-elle qu'une simple histoire de couscous ? - Kilien Stengel, Sihem Debbabi Missaoui - Editions L'Harmattan

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La cuisine du Maghreb n'est-elle qu'une simple histoire de couscous ?

de Kilien Stengel (auteur), Sihem Debbabi Missaoui (auteur)
Maison d'édition : Editions L'Harmattan
mai 2020
300 pages Téléchargement après achat
26,99 €

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Résumé

Les origines historiques du couscous sont sujettes à de nombreuses interprétations : origine berbère ou africaine, antique ou médiévale. Il existe autant de couscous qu'il y a de styles de vie et de cultures. Le couscous est souvent représenté dans les rites d'hospitalité. Il voyage avec les migrants qui l'introduisent là où ils s'installent. Mais la cuisine maghébine est-elle une simple histoire de couscous ou est-ce l'histoire des mets qui voyagent avec ceux qui ont quitté la rive sud de la Méditerranée ? Cet ouvrage apporte une contribution originale pour appréhender la diversité des cuisines du Maghreb à travers les différences, les évolutions et les permanences perçues en termes de fait culinaire en Afrique du Nord.

Auteur

  • Kilien Stengel (auteur)

    Kilien Stengel est un culturaliste des arts culinaires, des patrimoines alimentaires et de l’hédonisme œnologique, au parcours atypique. Il a fait carrière en Relais et Châteaux étoilés Michelin et été hôtelier-restaurateur, avant de devenir auditeur qualité. Pendant douze ans professeur de gastronomie en écoles hôtelières, il a intégré depuis 2008 l’équipe de l’Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation au sein de l’université de Tours. Docteur en sciences de la communication, il est aujourd’hui responsable de l’Université ouverte des sciences gastronomiques.

  • Sihem Debbabi Missaoui (auteur)

    Kilien Stengel est enseignant à l'université François-Rabelais de Tours, docteur en sciences de l'information et de la communication.Sihem Debbabi Missaoui est agrégée de lettres arabes, docteure es lettres et civilisation arabes et professeure de la Faculté des lettres, des arts et des humanités à l'université de la Manouba de Tunis.

Auteur(s) : Kilien Stengel, Sihem Debbabi Missaoui

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Caractéristiques

Editeur : Editions L'Harmattan

Auteur(s) : Kilien Stengel, Sihem Debbabi Missaoui

Publication : 14 mai 2020

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [PDF]

Contenu(s) : PDF

Protection(s) : Marquage social (PDF)

Taille(s) : 3,6 Mo (PDF)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3847

EAN13 Livre numérique eBook [PDF] : 9782140146312

EAN13 (papier) : 9782343195476

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