Ferrandi - Boulangerie - Viennoiserie - Ferrandi Paris - Flammarion

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Ferrandi - Boulangerie - Viennoiserie

Recettes et techniques d'une école d'excellence

de Ferrandi Paris (auteur)
Maison d'édition : Flammarion
novembre 2023

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Résumé

Un grand cours de boulangerie et de viennoiserie. Tout le savoir-faire technique et gourmand d’une école d’exception. Préparer un levain ; Procéder à l’autolyse ; Tourer ; Grigner ; Façonner une tresse… Découvrez toutes les bases essentielles grâce à plus de 40 techniques expliquées en plus de 200 gestes en pas à pas. Baguette ; Pain de campagne ; Pain au curcuma ; Gressin ; Croissant ; New York roll ; Brioche aux pralines roses… Préparez plus de 80 recettes incontournables, classiques ou originales mais également des recettes gourmandes de snacking : Panini ; Black burger végétarien ; Bagel au pastrami ; croissant au jambon… pour épater et régaler votre entourage.

Auteur

  • Ferrandi Paris (auteur)

    Créée en 1920, l’École Ferrandi, avait déjà pour vocation de former des jeunes qualifiés aux métiers de boucher, charcutier, cuisinier, boulanger et pâtissier. Cette école s’est développée en proposant des formations du CAP au BAC +5 à des élèves français et étrangers avec des options prestigieuses comme le « Bachelor » ou encore des « Masterclass » dispensées par de grands chefs étoilés ou des MOF.

Auteur(s) : Ferrandi Paris

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Caractéristiques

Éditeur : Flammarion

Auteur(s) : Ferrandi Paris

Publication : 1 novembre 2023

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [ePub], Livre numérique eBook [PDF]

Contenu(s) : ePub, PDF

Protection(s) : DRM Adobe (ePub), DRM Adobe (PDF)

Taille(s) : 163 Mo (ePub), 100 Mo (PDF)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3847, 3848, 3856

EAN13 Livre numérique eBook [ePub] : 9782080415189

EAN13 Livre numérique eBook [PDF] : 9782080415165

EAN13 (papier) : 9782080415141

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