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Cuisine du futur et alimentation de demain - Kilien Stengel - Editions L'Harmattan

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Cuisine du futur et alimentation de demain

de Kilien Stengel (auteur)
Maison d'édition : Editions L'Harmattan
mars 2016
160 pages Téléchargement après achat
13,99 €
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Résumé

Chercheurs, journalistes et experts portent ici leur attention sur les formes variables de la consommation alimentaire, dans un avenir proche ou lointain.Le cœur des chapitres porte sur les aliments, leur symbolisme, leurs productions et transformations, les repas et les formes de sociabilité qui s’y rattachent.Si cuisiner aujourd’hui permet de réunir et de partager, cuisiner sera sans doute demain synonyme de liberté d’agir, de créer et de penser.

Auteur

  • Kilien Stengel (auteur)

    D’abord maître d’hôtel-sommelier dans des établissements Relais & Châteaux étoilés puis formateur en écoles hôtelières, Kilien Stengel est aujourd’hui chercheur à l’Université de Tours, au sein de l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (IEHCA), où il est responsable de l’université ouverte des sciences gastronomiques. Ses travaux portent sur la sémiotique gastronomique, les discours, symboliques, représentations des pratiques alimentaires, du goût, et les paradigmes de qualité en gastronomie.

Auteur(s) : Kilien Stengel

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Caractéristiques

Editeur : Editions L'Harmattan

Auteur(s) : Kilien Stengel

Publication : 15 mars 2016

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [PDF], Livre numérique eBook [ePub]

Contenu(s) : PDF, ePub

Protection(s) : Marquage social (PDF), Marquage social (ePub)

Taille(s) : 1,85 Mo (PDF), 1,46 Mo (ePub)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3847

EAN13 Livre numérique eBook [PDF] : 9782140004094

EAN13 Livre numérique eBook [ePub] : 9782336756455

EAN13 (papier) : 9782343085678

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