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Le modèle culinaire français - - Presses universitaires François-Rabelais

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Le modèle culinaire français

Diffusion, adaptations, transformations, oppositions dans le monde (XVII-XXIe siècles)

de Bruno Laurioux (éditeur), Kilien Stengel (éditeur)
Maison d'édition : Presses universitaires François-Rabelais
décembre 2022
262 pages Téléchargement après achat
9,99 €
Le prestige, la réputation et l’influence dont la cuisine française jouit depuis des siècles semblent une évidence de l’histoire de l’alimentation. Mais comment s’est diffusé le modèle culinaire français dans le monde entier ? Et à quel prix ? Ce livre propose une étude d’ensemble en adoptant le point de vue de ceux qui ont eu affaire à ce modèle.

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Résumé

Le prestige, la réputation et l’influence dont la cuisine française jouit depuis des siècles semblent une évidence de l’histoire de l’alimentation. Mais comment s’est diffusé le modèle culinaire français dans le monde entier ? Et à quel prix ? Ce livre propose une étude d’ensemble en adoptant le point de vue de ceux qui ont eu affaire à ce modèle. Partant d’une large conception du « culinaire », et adoptant une dimension mondiale (de la Norvège au Mexique, en passant par la Tunisie, Taïwan, l’Italie ou encore l’Angleterre), ce livre analyse le modèle culinaire français depuis le XVIIe siècle lorsqu’une cuisine française transformée en profondeur commence à être largement traduite en Europe, jusqu’à aujourd’hui, où son hégémonie paraît menacée - malgré l’inscription du Repas gastronomique des Français au patrimoine culturel immatériel de l’humanité et les succès de la gastrodiplomatie française. Au-delà du domaine des « Food Studies », ce livre permettra de nourrir l’exploration de phénomènes fondamentaux en études culturelles : les vecteurs par lesquels le modèle culinaire français s’est diffusé, les passeurs qui ont joué un rôle de premier plan dans sa transmission (comme Édouard de Pomiane aux États-Unis ou la classe politique italienne), ainsi que les processus d’adaptation à d’appropriation et de métissage.

Auteur

  • Kilien Stengel (Edité par)

    Kilien Stengel est un culturaliste des arts culinaires, des patrimoines alimentaires et de l’hédonisme œnologique, au parcours atypique. Il a fait carrière en Relais et Châteaux étoilés Michelin et été hôtelier-restaurateur, avant de devenir auditeur qualité. Pendant douze ans professeur de gastronomie en écoles hôtelières, il a intégré depuis 2008 l’équipe de l’Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation au sein de l’université de Tours. Docteur en sciences de la communication, il est aujourd’hui responsable de l’Université ouverte des sciences gastronomiques.

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Caractéristiques

Editeur : Presses universitaires François-Rabelais

Publication : 6 décembre 2022

Edition : 1ère édition

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [PDF + Mobi/Kindle + WEB + ePub]

Contenu(s) : PDF, Mobi/Kindle, WEB, ePub

Protection(s) : Marquage social (PDF), Marquage social (Mobi/Kindle), DRM (WEB), Marquage social (ePub)

Taille(s) : 6,28 Mo (PDF), 7,92 Mo (Mobi/Kindle), 1 octet (WEB), 3,62 Mo (ePub)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3383, 3377

EAN13 Livre numérique eBook [PDF + Mobi/Kindle + WEB + ePub] : 9782869068544

EAN13 (papier) : 9782869067905

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