Quand la recherche se met à table - Fabien Dworczak, Agnès Giboreau - EDP Sciences

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Quand la recherche se met à table

Comprendre comment faire plaisir ou se faire plaisir en cuisinant, en préparant, en dégustant un repas

de Fabien Dworczak (auteur), Agnès Giboreau (auteur)
Maison d'édition : EDP Sciences
septembre 2021

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Résumé

Ce livre s'adresse à qui s'intéresse à l'alimentation et souhaite mieux comprendre comment faire plaisir ou se faire plaisir en cuisinant, en préparant, en dégustant un repas.Intégrant l'expertise gastronomique et basé sur des recherches en sciences humaines et sociales ainsi qu'en sciences de la vie, cet ouvrage apporte des clés de compréhension et des illustrations concrètes.Les résultats d'études pluridisciplinaires sont présentés et montrent que divers moyens permettent de s'adapter aux goûts des uns et des autres. Côté cuisine : le choix de la recette mais aussi les ingrédients, le mode de préparation la présentation. Côté salle : les arts de la table, le service, l'ambiance... Il est également important de considérer les spécificités des mangeurs - âge, culture... et du contexte - au travail, en voyage...Libre à chacun de questionner ses pratiques et d'en tester de nouvelles !

Auteur

  • Fabien Dworczak (auteur)

    Fabien Dworczak est chercheur à l’Université de Lyon ; ses travaux de recherches sont axés sur les enjeux sociaux, politiques, éthiques, liés aux découvertes biologiques, scientifiques et aux interventions sur le vivant.

  • Agnès Giboreau (auteur)

    Agnès Giboreau est directrice de la recherche de l'Institut Paul Bocuse et est associée à l’Université ClaudeBernard Lyon 1.

Auteur(s) : Fabien Dworczak, Agnès Giboreau

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Caractéristiques

Éditeur : EDP Sciences

Auteur(s) : Fabien Dworczak, Agnès Giboreau

Publication : 23 septembre 2021

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [PDF]

Contenu(s) : PDF

Protection(s) : Marquage social (PDF)

Taille(s) : 3,44 Mo (PDF)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 4128

EAN13 Livre numérique eBook [PDF] : 9782759825974

EAN13 (papier) : 9782759825967

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