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Le livre des Classiques de la table de Julien Lemer - - Editions L'Harmattan

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Le livre des Classiques de la table de Julien Lemer

de Kilien Stengel (introduction)
Maison d'édition : Editions L'Harmattan
octobre 2024
120 pages Téléchargement après achat
9,99 €
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Résumé

Connaître la direction du service général de la table, avoir des notions d’art culinaire, savoir se rendre compte des ressources et des moyens du ménage, tout cela ne suffit pas à la maîtresse de maison qui reçoit, et dont la table est quelquefois dressée pour des convives amis ou connaisseurs qu’on est bien aise de traiter d’une façon distinguée et suivant les principes de la haute gastronomie.
Il est encore utile d’avoir lu ou tout au moins de pouvoir rapidement parcourir les principales prescriptions que les maîtres connus sous le nom de classiques de la table ont publiées dans des écrits dont quelques-uns sont considérés, à juste titre, comme des chefs-d’œuvre dans leur genre.
Julien Lemer est né le 14 juin 1815, décédé le 9 août 1893. Juriste de son état, il était clerc de notaire puis avoué. Il s’est consacré exclusivement à la littérature, s’est spécialisé dans le journalisme politique et a dirigé la Librairie centrale. Il était membre de la Société des gens de lettres et écrivait également sous d’autres noms : Bachaumont (1815-1893), Jean Lux (1815-1893).

Auteur

  • Kilien Stengel (Introduction de)

    D’abord maître d’hôtel-sommelier dans des établissements Relais & Châteaux étoilés puis formateur en écoles hôtelières, Kilien Stengel est aujourd’hui chercheur à l’Université de Tours, au sein de l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (IEHCA), où il est responsable de l’université ouverte des sciences gastronomiques. Ses travaux portent sur la sémiotique gastronomique, les discours, symboliques, représentations des pratiques alimentaires, du goût, et les paradigmes de qualité en gastronomie.

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Caractéristiques

Éditeur : Editions L'Harmattan

Publication : 17 octobre 2024

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [PDF], Livre numérique eBook [ePub]

Contenu(s) : PDF, ePub

Protection(s) : Marquage social (PDF), Marquage social (ePub)

Taille(s) : 1,39 Mo (PDF), 1,5 Mo (ePub)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3847

EAN13 Livre numérique eBook [PDF] : 9782336487854

EAN13 Livre numérique eBook [ePub] : 9782336487861

EAN13 (papier) : 9782336487847

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