Terminologies gastronomiques et nologiques - Kilien Stengel - Editions L'Harmattan

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Terminologies gastronomiques et nologiques

Aspects patrimoniaux et culturels

de Kilien Stengel (auteur)
Maison d'édition : Editions L'Harmattan
mai 2020

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Résumé

Les différents domaines et filières de la gastronomie et de l'nologie ont contribué, au fil des époques, à produire de nombreuses terminologies propres à désigner tout à la fois le matériel utilisé en cuisine, les procédés mis en uvre et les produits finis qui en résultent. De la description organoleptique d'un vin aux dénominations de plats sur la carte d'un restaurant, tous les mots sont utiles pour signifier et représenter la gastronomie.

Auteur

  • Kilien Stengel (auteur)

    Contributeurs : Mohamed Akli Achabou, Thierry Astruc, Hélène Baumert, Alain Boulaire, Sylvaine Chantreau, Marie-Pierre Ellies-Oury, Jean-Jacques Essoh, Stéphanie Hein, Désiré Kouakou M’Brah, Gouédan Richard Meignan, Kilien Stengel, Dimitri Tilloi-d’Ambrosi, John Westbrook.

    Sous la direction de Kilien Stengel, enseignant à l’université de Tours, responsable de l’université ouverte des sciences gastronomiques de la Villa Rabelais.  

Auteur(s) : Kilien Stengel

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Caractéristiques

Éditeur : Editions L'Harmattan

Auteur(s) : Kilien Stengel

Publication : 19 mai 2020

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [PDF], Livre numérique eBook [ePub]

Contenu(s) : PDF, ePub

Protection(s) : Marquage social (PDF), Marquage social (ePub)

Taille(s) : 13,4 Mo (PDF), 17,1 Mo (ePub)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3847

EAN13 Livre numérique eBook [PDF] : 9782140149740

EAN13 Livre numérique eBook [ePub] : 9782336900490

EAN13 (papier) : 9782343196107

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