Les enjeux sociaux des cuisines du futur et alimentations de demain

Name: Les enjeux sociaux des cuisines du futur et alimentations de demain
Brand: Editions L'Harmattan
SKU: 9782140053115
Price: 16.99 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-2-140-05311-5

de Kilien Stengel (auteur), Thibaut de Saint Pol (auteur)

Maison d'édition : Editions L'Harmattan

décembre 2017

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Résumé

Les contraintes économiques et temporelles, les mutations des rythmes de vie ou encore le développement des loisirs, transforment nos habitudes alimentaires. Les changements dans nos pratiques alimentaires renvoient également à des transformations dans la manière dont nous nous percevons ou nous nous construisons. Ces contributions s'intéressent à divers aspects pour réfléchir à ce que seront l'alimentation et la cuisine de demain.

Auteur

Kilien Stengel (auteur)

Kilien Stengel est un culturaliste des arts culinaires, des patrimoines alimentaires et de l’hédonisme œnologique, au parcours atypique. Il a fait carrière en Relais et Châteaux étoilés Michelin et été hôtelier-restaurateur, avant de devenir auditeur qualité. Pendant douze ans professeur de gastronomie en écoles hôtelières, il a intégré depuis 2008 l’équipe de l’Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation au sein de l’université de Tours. Docteur en sciences de la communication, il est aujourd’hui responsable de l’Université ouverte des sciences gastronomiques.
Thibaut de Saint Pol (auteur)

Kilien Stengel est enseignant certifié à l'université François-Rabelais de Tours, docteur en sciences de l'information et la communication.Thibaut de Saint Pol est sociologue à l'Ecole Normale Supérieure de Paris-Saclay.