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La cuisine de demain vue par 50 étoiles d'aujourd'hui - Kilien Stengel - Editions L'Harmattan

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La cuisine de demain vue par 50 étoiles d'aujourd'hui

de Kilien Stengel (auteur)
Maison d'édition : Editions L'Harmattan
août 2021
152 pages Téléchargement après achat
14,99 €
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Résumé

Cet ouvrage tente d’observer la «Cuisine de demain » à travers le regard d’une trentaine de chefs cuisiniers. Ils s’essayent tous à réfléchir, aux défis du XXIe siècle qui modifieront les pratiques culinaires de notre futur immédiat. Compte tenu des évènements que vit le monde de la restauration, dus aux pandémies sanitaires, aux turpitudes économiques et aux évolutions de la société de consommation, cheffes et chefs apportent ici leur vision sur les formes originales et créatives de la cuisine. Au travers de leurs savoir-faire culinaires, de la marchandisation et de la culture, la cuisine correspond à l’image d’un chef, d’un territoire comme d’une époque. C’est de cette phénoménologie qu’il est question à notre époque dans les cuisines des restaurants.

Auteur

  • Kilien Stengel (auteur)

    D’abord maître d’hôtel-sommelier dans des établissements Relais & Châteaux étoilés puis formateur en écoles hôtelières, Kilien Stengel est aujourd’hui chercheur à l’Université de Tours, au sein de l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (IEHCA), où il est responsable de l’université ouverte des sciences gastronomiques. Ses travaux portent sur la sémiotique gastronomique, les discours, symboliques, représentations des pratiques alimentaires, du goût, et les paradigmes de qualité en gastronomie.

Auteur(s) : Kilien Stengel

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Caractéristiques

Éditeur : Editions L'Harmattan

Auteur(s) : Kilien Stengel

Publication : 31 août 2021

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [PDF], Livre numérique eBook [ePub]

Contenu(s) : PDF, ePub

Protection(s) : Marquage social (PDF), Marquage social (ePub)

Taille(s) : 1,7 Mo (PDF), 941 ko (ePub)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3847

EAN13 Livre numérique eBook [PDF] : 9782140187896

EAN13 Livre numérique eBook [ePub] : 9782336938639

EAN13 (papier) : 9782343238081

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