L'innovation aux fourneaux - Thierry Marx, Raphaël Haumont - Dunod

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L'innovation aux fourneaux

de Thierry Marx (auteur), Raphaël Haumont (auteur)
Maison d'édition : Dunod
avril 2021

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Résumé

Comment inventer la cuisine de demain  ?
Le chef Thierry Marx et le chimiste Raphaël Haumont ont créé ensemble le CFIC, un centre de recherche où ils élaborent et testent les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d’un genre nouveau, né de l’alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif  : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète.
Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont nous dévoilent leurs secrets... de labo pour innover...en cuisine!

Auteur

  • Thierry Marx (auteur)

    Chef du Mandarin Oriental à Paris, Thierry Marx est l’un des chefs français les plus reconnus à travers le monde. Ses restaurants sont titulaires de plusieurs étoiles Michelin. Il est l’auteur de plusieurs livres dont Celui qui ne combat pas a déjà perdu, Bon !, Système D, la cuisine des débrouillards, et l’Assiette santé, parus chez Flammarion.

  • Raphaël Haumont (auteur)

    Raphaël Haumont est maître de conférences à l’université Paris-Sud (Orsay) et chercheur en physico-chimie. Il crée avec Thierry Marx le Centre français d’innovation culinaire en 2012.

Auteur(s) : Thierry Marx, Raphaël Haumont

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Caractéristiques

Éditeur : Dunod

Auteur(s) : Thierry Marx, Raphaël Haumont

Publication : 7 avril 2021

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [ePub]

Contenu(s) : ePub

Protection(s) : DRM (ePub)

Taille(s) : 6,51 Mo (ePub)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3853, 3065

EAN13 Livre numérique eBook [ePub] : 9782100827367

EAN13 (papier) : 9782100821914

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