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Cuisine de pêche - Stéphane Modat - Groupe Fides Inc. - Éditions La Presse

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Cuisine de pêche

de Stéphane Modat (auteur), Frédéric Laroche (photographe)
Maison d'édition : Groupe Fides Inc. - Éditions La Presse
octobre 2019
En compagnie du chef Stéphane Modat, partez à la découverte du potentiel gastronomique exceptionnel que recèlent nos lacs et nos rivières.Dans le cadre de ce nouveau périple culinaire, vous apprendrez à apprêter une quinzaine d’espèces de poissons de chez nous, tels l’alose savoureuse, le brochet, le doré, l’esturgeon, la perchaude, la ouananiche et bien d’autres. Au total, plus de 90 recettes délicieuses et accessibles pour découvrir la richesse du terroir québécois, magnifiquement illustré par le compagnon d’aventures du chef, le photographe Frédéric Laroche.De plus, grâce au partenariat avec le ministère des Forêts, de la Faune et des Parcs, vous y trouverez des informations utiles sur la biologie des différentes espèces, leur alimentation, leur habitat et leurs aires de répartition sur le territoire du Québec.

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Résumé

En compagnie du chef Stéphane Modat, partez à la découverte du potentiel gastronomique exceptionnel que recèlent nos lacs et nos rivières.Dans le cadre de ce nouveau périple culinaire, vous apprendrez à apprêter une quinzaine d’espèces de poissons de chez nous, tels l’alose savoureuse, le brochet, le doré, l’esturgeon, la perchaude, la ouananiche et bien d’autres. Au total, plus de 90 recettes délicieuses et accessibles pour découvrir la richesse du terroir québécois, magnifiquement illustré par le compagnon d’aventures du chef, le Photographe Frédéric Laroche.De plus, grâce au partenariat avec le ministère des Forêts, de la Faune et des Parcs, vous y trouverez des informations utiles sur la biologie des différentes espèces, leur alimentation, leur habitat et leurs aires de répartition sur le territoire du Québec.

Auteur

  • Stéphane Modat (auteur)

    Originaire du sud de la France, Stéphane Modat s'est établi au Québec il y a plus de 10 ans. À son arrivée au Québec, il travaille au restaurant Initiale. Il devient, par la suite, le chef et le cofondateur du réputé restaurant Utopie.C'est en décembre 2009 qu'il commence ses travaux de créations culinaires avec le créateur d'harmonies François Chartier et cosigne les ouvrages à succès LES RECETTES DE PAPILLES ET MOLÉCULES ainsi que la collection PAPILLES POUR TOUS! Puis, toujours aux côtés de François Chartier, il devient le chef vedette de la série PAPILLES (Télé-Québec). Il a également participé à la populaire émission LES CHEFS! (ICI Radio-Canada Télé). Depuis 2013, il est le chef des restaurants de Fairmont Le Château Frontenac.

  • Frédéric Laroche (De (photographe))

    Depuis plus de 12 ans, le photographe Frédéric Laroche parcourt le Canada en quête d'Images de paysages et d'activités de plein air, notamment la chasse et la pêche. Alors qu'il travaille à la réalisation de vidéos, de documentaires et d'émissions sur ces sujets, il voit sa passion pour la photographie s'agrandir. Le livre CUISINE DE CHASSE est né de sa rencontre avec le chef Stéphane Modat avec qui il partage le goût de la cuisine, mais aussi le désir de conscientiser les gens à la richesse du terroir québécois et à la nécessité d'exploiter nos ressources de façon respectueuse et responsable.

Auteur(s) : Stéphane Modat

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Caractéristiques

Editeur : Groupe Fides Inc. - Éditions La Presse

Auteur(s) : Stéphane Modat

Publication : 31 octobre 2019

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [PDF]

Contenu(s) : PDF

Protection(s) : Marquage social (PDF)

Taille(s) : 112 Mo (PDF)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3853, 3847, 3923, 3852

EAN13 Livre numérique eBook [PDF] : 9782897058296

EAN13 (papier) : 9782897058289

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