Maître de conférences émérite à l'Université de Toulouse Capitole et enseignantechercheuse en droit à l'Institut catholique de Toulouse et à l'Institut catholique de Vendée, Catherine Grynfogel est spécialiste de la question des crimes contre l'humanité. À ce titre, elle a notamment participé au procès de Maurice Papon en tant que consultante.