Pratique de la brasserie - Corentin Bernard-Cuff, Julien Brunie - Dunod

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Pratique de la brasserie

de Corentin Bernard-Cuff (auteur), Julien Brunie (auteur)
Maison d'édition : Dunod
novembre 2025
320 pages
En prévente : disponible à partir du 19/11/2025. 		30,99 €

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Résumé

Issu de l’expérience de formateurs répondant chaque jour aux  problématiques rencontrées par leurs élèves brasseurs, cet ouvrage développe les connaissances théoriques essentielles à la fabrication d’une bière de qualité tout en offrant des réponses opérationnelles aux questions que se posent les brasseurs dans leur pratique quotidienne. Abordant le   processus de réalisation de la bière dans son intégralité (de la réception des matières premières   au stockage en passant par le brassage et la fermentation), il s’intéresse également à l’ensemble des problématiques liées à la gestion d’une brasserie (approvisionnement, hygiène, recherche et développement, maintenance…).
Fondé sur une approche scientifique rigoureuse, il a pour objectif d’apporter des solutions simples mais profondes d’amélioration de leur pratique aux professionnels, tout en proposant une synthèse de la science brassicole accessible à tout brasseur, débutant ou expérimenté.

Auteur

  • Corentin Bernard-Cuff (auteur)

    Corentin Bernard-Cuff est formateur, brasseur et distillateur chez BrewSociety. Il est passé par la brasserie De Sutter (Eure) et a étudié pendant 8 ans tous les aspects de la brasserie : du sol au verre, en passant par une spécialisation sur le vieillissement en tonneau et la création de recettes. Devenu formateur chez BrewSociety, il dédie son travail à partager et vulgariser ses compétences.

  • Julien Brunie (auteur)

    Julien Brunie est formateur en brassage et zythologie chez BrewSociety. Il se passionne pour la chimie qui se cache dans la bière, les transformations des composés et leur effet sur son profil organoleptique. En parallèle de son activité de formateur, il prend plaisir à vulgariser la chimie et l’analyse sensorielle de la bière (@alkane_beer).

Auteur(s) : Corentin Bernard-Cuff, Julien Brunie

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Caractéristiques

Éditeur : Dunod

Auteur(s) : Corentin Bernard-Cuff, Julien Brunie

Publication : 19 novembre 2025

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [PDF]

Contenu(s) : PDF

Protection(s) : DRM (PDF)

Taille(s) : 6,98 Mo (PDF)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3070

EAN13 Livre numérique eBook [PDF] : 9782100891511

EAN13 (papier) : 9782100871308

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