Ferrandi. Poissons et Fruits de mer. Recettes et techniques d'une école d'excellence - Ferrandi Paris - Flammarion

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Ferrandi. Poissons et Fruits de mer. Recettes et techniques d'une école d'excellence

de Ferrandi Paris (auteur)
Maison d'édition : Flammarion
octobre 2025

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Résumé

Un grand cours de cuisine autour du poisson. Tout le savoir-faire technique et gourmand d’une école d’exception. Ébarber un poisson rond à deux filets ; Fileter un poisson ; Châtrer une écrevisse ; Préparer un fumet ; Cuire en papillote… Découvrez toutes les bases essentielles avec près de 50 techniques expliquées en plus de 250 gestes en pas à pas. Gravlax de truite ; Tarama ; Quenelles de brochet, sauce nantua ; Surimi au corail ; Lobster roll ; Huîtres gratinées au champagne… Préparez plus de 70 recettes incontournables ou revisitées pour le plus grand bonheur de votre entourage.

Auteur

  • Ferrandi Paris (auteur)

    Créée en 1920, l’École Ferrandi, avait déjà pour vocation de former des jeunes qualifiés aux métiers de boucher, charcutier, cuisinier, boulanger et pâtissier. Cette école s’est développée en proposant des formations du CAP au BAC +5 à des élèves français et étrangers avec des options prestigieuses comme le « Bachelor » ou encore des « Masterclass » dispensées par de grands chefs étoilés ou des MOF.

Auteur(s) : Ferrandi Paris

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Caractéristiques

Éditeur : Flammarion

Auteur(s) : Ferrandi Paris

Publication : 29 octobre 2025

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [ePub], Livre numérique eBook [PDF]

Contenu(s) : ePub, PDF

Protection(s) : DRM Adobe (ePub), DRM Adobe (PDF)

Taille(s) : 25 Mo (ePub), 243 Mo (PDF)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3847, 3848

EAN13 Livre numérique eBook [ePub] : 9782080480422

EAN13 Livre numérique eBook [PDF] : 9782080480408

EAN13 (papier) : 9782080469267

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