La valeur du vin - Eric Giraud-Héraud, Gilles de Revel - Dunod

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La valeur du vin

de Eric Giraud-Héraud (auteur), Gilles de Revel (auteur)
Maison d'édition : Dunod
octobre 2025

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Résumé

À l’heure où la filière viticole traverse une crise, marquée par une baisse de la consommation et des difficultés économiques, cet ouvrage se présente comme le manifeste d’une valorisation nouvelle du vin. En mobilisant différentes disciplines (économie, agronomie, œnologie, sciences du goût…), il interroge la  notion de valeur dans toute sa complexité  : Comment la culture du vin s’est-elle construite pour en faire un produit à part de notre alimentation ? Comment accepter la subjectivité des appréciations sans pour autant entrer dans une défiance vis-à-vis des experts ? Comment envisager la nouvelle valorisation à l’aune des réseaux sociaux et des attentes de naturalité de la part des consommateurs ? Quels enjeux agroécologiques conditionneront demain la valorisation du vin  ? À la fin de chaque chapitre thématique, des accords gastronomiques originaux viendront appuyer des prises de position, pour un livre qui se lit comme on consulte un dictionnaire, au gré de la curiosité et des envies du lecteur.

Auteur

  • Eric Giraud-Héraud (auteur)

    Éric Giraud-Héraud est spécialiste de l’économie du vin, directeur de recherche à l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement et membre du laboratoire Bordeaux Sciences Économiques.

  • Gilles de Revel (auteur)

    Gilles de Revel est professeur à l’Institut des sciences de la vigne et du vin, spécialiste de la dégustation et de la composition aromatique du vin. Il a été doyen de la faculté d’œnologie de l’université de Bordeaux.

Auteur(s) : Eric Giraud-Héraud, Gilles de Revel

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Caractéristiques

Éditeur : Dunod

Auteur(s) : Eric Giraud-Héraud, Gilles de Revel

Publication : 29 octobre 2025

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [ePub], Livre numérique eBook [PDF]

Contenu(s) : ePub, PDF

Protection(s) : DRM (ePub), DRM (PDF)

Taille(s) : 59,8 Mo (ePub), 59,8 Mo (PDF)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3858

EAN13 Livre numérique eBook [ePub] : 9782100890354

EAN13 Livre numérique eBook [PDF] : 9782100890347

EAN13 (papier) : 9782100872510

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