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Gluten, alimentation et santé - Marie-Françoise Samson, Dominique Desclaux - Quae

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Gluten, alimentation et santé

de Marie-Françoise Samson (auteur), Dominique Desclaux (auteur)
Maison d'édition : Quae
septembre 2025
120 pages
En prévente : disponible à partir du 11/09/2025. 		0,00 € (gratuit)
Omniprésent dans les médias et sur les emballages alimentaires, le gluten fait parler de lui. Issu de l’hydratation et du malaxage de la farine de blé, d’orge ou de seigle, il offre de nombreuses propriétés technologiques. Pourtant, il suscite autant d’intérêt que de méfiance.

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Résumé

Omniprésent dans les médias et sur les emballages alimentaires, le gluten fait parler de lui. Issu de l’hydratation et du malaxage de la farine de blé, d’orge ou de seigle, il offre de nombreuses propriétés technologiques. Pourtant, il suscite autant d’intérêt que de méfiance.

Cet ouvrage explore la place du gluten dans l’histoire et fait le point sur les connaissances actuelles. Il en présente la structure, les méthodes de production, les multiples usages. Les produits sans gluten, les pathologies associées aux protéines des blés et les solutions pour en réduire la toxicité sont aussi abordés.

Les céréales anciennes contiennent-elles du gluten ? Est-il différent de celui des industriels ? Se digère-t-il mieux ? Autant de questions s’adressant aux consommateurs avertis et aux professionnels des filières céréalières qui offrent un tour d’horizon aussi complet que rigoureux sur le sujet.

Auteur

Auteur(s) : Marie-Françoise Samson, Dominique Desclaux

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Caractéristiques

Editeur : Quae

Auteur(s) : Marie-Françoise Samson, Dominique Desclaux

Publication : 11 septembre 2025

Edition : 1ère édition

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [PDF + WEB]

Contenu(s) : PDF, WEB

Protection(s) : Aucune (PDF), DRM (WEB)

Taille(s) : 4,61 Mo (PDF), 1 octet (WEB)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3826

EAN13 Livre numérique eBook [PDF + WEB] : 9782759241446

EAN13 (papier) : 9782759241439

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