L’insecte, un aliment en débat - Sélénie Rimaud - Editions L'Harmattan

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L’insecte, un aliment en débat

L’entomophagie en Europe : enjeux culturels et institutionnels

de Sélénie Rimaud (auteur)
Maison d'édition : Editions L'Harmattan
avril 2025

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Résumé

L’insecte, ce nouvel aliment facteur de conflits entre consommateurs et institutions.  
Longtemps consommés dans certaines cultures, les insectes émergent aujourd’hui en Europe comme une alternative alimentaire écologique et nutritive. Riches en protéines, faibles en matières grasses et faciles à produire, ils suscitent pourtant des résistances culturelles et psychologiques.
Ce livre explore l’opposition entre tradition et innovation alimentaire, mettant en lumière le rôle des consommateurs dans cette évolution. À travers interviews et témoignages variés, il analyse les perceptions, les réticences et l’impact de ce nouvel aliment sur notre rapport à la gastronomie et à l’environnement.
Alors, pourquoi ne mangerait-on pas des insectes ?

Auteur

  • Sélénie Rimaud (auteur)

    Sélénie Rimaud est licenciée en philosophie de la faculté de Lyon, puis diplômée d’un master en culture et patrimoines de l’alimentation de la faculté de Tours. Son enthousiasme pour la recherche historique et sociale sur l’alimentation et son intérêt pour des sujets liés à l’environnement et à l’innovation alimentaire l’ont conduit à un choix de sujet de recherche que sont l’insecte alimentaire et son intégration en Europe.

Auteur(s) : Sélénie Rimaud

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Caractéristiques

Éditeur : Editions L'Harmattan

Auteur(s) : Sélénie Rimaud

Publication : 17 avril 2025

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [PDF], Livre numérique eBook [ePub]

Contenu(s) : PDF, ePub

Protection(s) : Marquage social (PDF), Marquage social (ePub)

Taille(s) : 3,28 Mo (PDF), 4,44 Mo (ePub)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 4093

EAN13 Livre numérique eBook [PDF] : 9782336518879

EAN13 Livre numérique eBook [ePub] : 9782336518886

EAN13 (papier) : 9782336518862

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