L'homme et ses aliments. Initiation à la science des aliments (2e édition) - Gérard B. Martin - Presses de l'Université Laval

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L'homme et ses aliments. Initiation à la science des aliments (2e édition)

Initiation à la science des aliments

de Gérard B. Martin (auteur)
Maison d'édition : Presses de l'Université Laval
août 2001
Le domaine alimentaire, comme tous les autres secteurs de l'activité humaine, a connu un développement marqué durant la deuxième moitié du XXe siècle. Vu cette évolution de la science et de la technologie alimentaire, il était important de concevoir un manuel visant à clarifier un certain nombre de principes généraux et à montrer comment les produits alimentaires que nous consommons sont le fruit d'une technologie qui comporte de multiples facettes.Dans un style scientifique concis, les auteurs définissent ce que sont les aliments, leur composition chimique et les procédés utilisés pour les conserver et les transformer. Cet ouvrage présente une description des principes scientifiques à la base des divers traitements que doivent subir les aliments avant d'arriver sur notre table. Les explications fondamentales et les exemples tirés de l'industrie s'adressent plus particulièrement aux étudiants de la fin du collégial ou du début de l'université. Pour ceux et celles qui envisagent une carrière dans le domaine alimentaire, il s'agira d'un manuel d'initiation, tandis que les autres y trouveront un moyen d'enrichir leurs connaissances.

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Résumé

Le domaine alimentaire, comme tous les autres secteurs de l'activité humaine, a connu un développement marqué durant la deuxième moitié du XXe siècle. Vu cette évolution de la science et de la technologie alimentaire, il était important de concevoir un manuel visant à clarifier un certain nombre de principes généraux et à montrer comment les produits alimentaires que nous consommons sont le fruit d'une technologie qui comporte de multiples facettes.Dans un style scientifique concis, les auteurs définissent ce que sont les aliments, leur composition chimique et les procédés utilisés pour les conserver et les transformer. Cet ouvrage présente une description des principes scientifiques à la base des divers traitements que doivent subir les aliments avant d'arriver sur notre table. Les explications fondamentales et les exemples tirés de l'industrie s'adressent plus particulièrement aux étudiants de la fin du collégial ou du début de l'université. Pour ceux et celles qui envisagent une carrière dans le domaine alimentaire, il s'agira d'un manuel d'initiation, tandis que les autres y trouveront un moyen d'enrichir leurs connaissances.

Auteur

  • Gérard B. Martin (auteur)

    Gérard-B. Martin a fait ses études classiques à Rimouski. Détanteur d’ un baccalauréat de l'Ecole Supérieure des Pêcheries de l'Université Laval, une maîtrise en zoologie de l'Université de Colombie Britannique et un doctorat en Biochimie de l'Université Laval. Il a œuvré à l'Université Laval durant plus de 35 ans comme professeur, directeur de département, vice-doyen et doyen de la Faculté des Sciences de l'Agriculture et d'Alimentation. Il a participé à des missions visant à la réorganisation de l'enseignement agronomique dans plusieurs pays en voie de développement, entre autres en Haïti et au Rwanda.Auteur d'un manuel intitulé ""l'Homme et ses aliments""

Auteur(s) : Gérard B. Martin

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Caractéristiques

Éditeur : Presses de l'Université Laval

Auteur(s) : Gérard B. Martin

Publication : 16 août 2001

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [PDF]

Contenu(s) : PDF

Protection(s) : Marquage social (PDF)

Taille(s) : 7,05 Mo (PDF)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3826

EAN13 Livre numérique eBook [PDF] : 9782763707839

EAN13 (papier) : 9782763778150

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