Le nouveau bistrot - Franck Baranger, Edouard Bobin - Hachette Pratique

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Le nouveau bistrot

de Franck Baranger (auteur), Edouard Bobin (auteur)
Maison d'édition : Hachette Pratique
février 2016
124 pages Téléchargement après achat
14,99 €

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Résumé

Inventive, audacieuse, au plus près du produit mais non sans oublier jus, émulsions et autres mousselines ou crèmes relevées, voici une cuisine osée qui réveille nos classiques... et nos papilles.

Découvez des recettes de saison qui jouent avec les ingrédients phares de la cuisine bistrot en leur apportant peps et associations inattendues à coups de pickles, bouillon épicé ou beurre aromatisé.
Quasi de veau cru et encornets, mousseline de petits pois, sauce aux anchois et fleurs de bourrache, Ceviche de mulet noir, carottes au vinaigre et ventrèche des Pyrénées, Ravioles de jarret de veau, fèves au bouillon citronné, Risotto d'oursins au café, Filet de boeuf poché, roquette et racines de persil, olives noires, Crémeux à la menthe, sorbet cacao et crumble aux noisettes, Pavlova orange sanguine, glace vanille-Passion...

Auteur

  • Franck Baranger (auteur)

    Franck Baranger, jeune chef cuisinier travaille dans deux restaurants à Paris dans le 9eme arrondissement où il est né et qu’il affectionne tout particulièrement. Il propose une cuisine inventive dite de bistrot, cuisine de tradition française. Formé à l’école hôtelière dès l'âge de 16 ans, il fait ses premiers pas au Bristol (Paris) avec Eric Fréchon, chez Christian Constant au restaurant Les Cocottes et est aussi formé par Jacques Sénéchal du restaurant Les Célébrités à l'hôtel Nikko. Il est le chef du restaurant Le Pantruche (qui veut dire en argot Paris) ouvert le 16 décembre 2010 de style Art-déco,  animé par le chef de salle Edouard Bobin. Il oeuvre également dans le restaurant Caillebotte le petit frère du Pantruche inauguré en novembre 2014, au design plus moderne, bar en marbre blanc donnant sur une cuisine-atelier, tabourets à la nordique et ampoules nues. Sa cuisine connaît un succès grandissant dans les deux restaurants. Parmi ses plats on peut signaler les huîtres Roumégous, l’œuf mollet à la fondue de morue, la tarte au citron déstructurée. L’ouverture en cinq ans de deux établissements dans le 9e arrondissement de Paris aura fait de Franck Baranger l’un des meilleurs représentants de la bistronomie parisienne.
     

Auteur(s) : Franck Baranger, Edouard Bobin

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Caractéristiques

Éditeur : Hachette Pratique

Auteur(s) : Franck Baranger, Edouard Bobin

Publication : 24 février 2016

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [ePub]

Contenu(s) : ePub

Protection(s) : DRM (ePub)

Taille(s) : 23,8 Mo (ePub)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3847

EAN13 Livre numérique eBook [ePub] : 9782014649369

EAN13 (papier) : 9782011775924

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