Le Grand Cours de Pâtisserie - Eddie Benghanem - Hachette Pratique

Suivre l’actualité de ce titre (promotion, parution...)

Le Grand Cours de Pâtisserie

de Eddie Benghanem (auteur)
Maison d'édition : Hachette Pratique
novembre 2016
620 pages Téléchargement après achat
43,99 €

Comment récupérer et lire mon ebook ?

  Paiement sécurisé

Résumé

L’essentiel de la pâtisserie en plus de 500 recettes et 80 techniques associées en pas à pas.

Eddie Benganhem, nous présente son premier livre "bible" de la pâtisserie pour maîtriser toutes les techniques et réaliser des desserts et gâteaux classiques et créatifs.

Le livre est composé de la manière suivante:
12 grandes parties:
pâtes de base/pâtes liquides/pâtes à biscuits/pâtes feuilletées/pâtes levées fermentées/crèmes préparées à chaud/crèmes préparées à froid/confiserie/chocolat/desserts glacés…

Puis dans chaque partie, les préparations de base correspondantes: exemple: pour pâte à biscuits: biscuit cuillère, génoise, dacquoise, biscuit joconde… 

Pour chaque préparation de base:
1 recette de base en pas à pas photo + 3 ou 4 variantes
(ou « customisations »: le chef joue sur les textures). 

L'ouvrage donne les clefs pour ajouter des touches originales et transformer un gâteau classique en création de chef.

Auteur

  • Eddie Benghanem (auteur)

    Après avoir brillé sept ans au Ritz, Eddie Benghanem est aujourd’hui le chef pâtissier du restaurant du Trianon Palace de Versailles. Sa passion ? Transformer et revisiter les grands classiques de la pâtisserie tout en préservant leur esprit et leur goût.

    Chez Eddie Benghanem, tout est net et précis et ses desserts affichent une apparente simplicité. « Un dessert doit être beau à voir, mais il doit surtout être bon, c’est le goût qui prime ! Dans ma poire Belle-Hélène par exemple, j’exprime et je restitue la quintessence de la poire. Un dessert ne doit pas être un assemblage d’éléments disparates, il doit être homogène, je veux pouvoir tout goûter en une seule cuillère ! J’aime que ça soit net. J’aime que les couleurs soient harmonieuses. J’aime les formes simples. Ce qui fait la différence, c’est le truc qui est caché derrière les apparences… » 
     

Auteur(s) : Eddie Benghanem

Avis

Pour évaluer et laisser un commentaire sur le produit, merci de vous connecter à votre compte.

Caractéristiques

Éditeur : Hachette Pratique

Auteur(s) : Eddie Benghanem

Publication : 30 novembre 2016

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [ePub]

Contenu(s) : ePub

Protection(s) : DRM (ePub)

Taille(s) : 90,5 Mo (ePub)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3847, 3853, 3856

EAN13 Livre numérique eBook [ePub] : 9782014649109

EAN13 (papier) : 9782011713667

Vous aimerez aussi

Les promos du moment