Allergies et intolérances alimentaires - Nathalie Cayot, Philippe Cayot - Dunod

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Allergies et intolérances alimentaires

de Nathalie Cayot (auteur), Philippe Cayot (auteur)
Maison d'édition : Dunod
mars 2016

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Résumé

Les allergies et les intolérances alimentaires représentent un enjeu majeur pour l’industrie agroalimentaire. Présenté sous forme de fiches pratiques, cet ouvrage a pour objectif d’apporter une vision claire et synthétique sur le sujet. Il présente notamment les 14 allergènes majeurs et détaille pour chacun d’eux : la nature et les causes de l’allergie ; les préparations courantes dans lesquelles on le trouve, ses rôles nutritif et technologique ; les moyens pour le remplacer, selon que l’on souhaite conserver le goût, les valeurs nutritives ou simplement l’apparence. Les questions d’hygiène et de la maîtrise du risque sont également abordées, et une démarche pratique de révision de recettes est proposée afin d’éviter tout allergène.
Destiné aux professionnels des industries agroalimentaires, mais aussi à toute personne confrontée à une allergie ou à une intolérance, cet ouvrage donne toutes les clés pour faire face aux différentes situations.

Auteur

  • Nathalie Cayot (auteur)

    Enseignant-chercheur en sciences des aliments, AgrosSup - Dijon

  • Philippe Cayot (auteur)

    Enseignant-chercheur en sciences des aliments, AgrosSup - Dijon. Jury pour le bac pro hôtellerie-restauration.

Auteur(s) : Nathalie Cayot, Philippe Cayot

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Caractéristiques

Éditeur : Dunod

Auteur(s) : Nathalie Cayot, Philippe Cayot

Publication : 9 mars 2016

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [PDF]

Contenu(s) : PDF

Protection(s) : DRM (PDF)

Taille(s) : 3,57 Mo (PDF)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3074

EAN13 Livre numérique eBook [PDF] : 9782100748105

EAN13 (papier) : 9782100738540

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