Le Petit Volum' - Organisation et méthodologie en cuisine - Révision et entrainement - FXL - Dorothée Labarre-Le Rolland, Bernard Charron - Foucher

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Le Petit Volum' - Organisation et méthodologie en cuisine - Révision et entrainement - FXL

de Dorothée Labarre-Le Rolland (auteur), Bernard Charron (auteur)
Maison d'édition : Foucher
septembre 2018

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Résumé

> Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine : - la connaissance du matériel professionnel ; - l’organisation du travail en cuisine ;
- les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ;
- les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie…
  > Des fiches d’exercices pour s’entraîner et tester ses connaissances de manière ludique

>  Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'aux adultes en reconversion

Auteur

Auteur(s) : Dorothée Labarre-Le Rolland, Bernard Charron

Avis

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Caractéristiques

Éditeur : Foucher

Auteur(s) : Dorothée Labarre-Le Rolland, Bernard Charron

Publication : 5 septembre 2018

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [PDF], Livre numérique eBook [ePub]

Contenu(s) : PDF, ePub

Protection(s) : DRM (PDF), DRM (ePub)

Taille(s) : 51,6 Mo (PDF), 13,1 Mo (ePub)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3024, 3037

EAN13 Livre numérique eBook [PDF] : 9782216152490

EAN13 Livre numérique eBook [ePub] : 9782216152469

EAN13 (papier) : 9782216149568

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