Structures et technofonctions des protéines du lait - Philippe Cayot, Denis Lorient - Tec & doc

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Structures et technofonctions des protéines du lait

de Philippe Cayot (auteur), Denis Lorient (auteur)
Maison d'édition : Tec & doc
décembre 1997
384 pages Téléchargement après achat
82,99 €
De nombreux travaux scientifiques sont consacrés aujourd'hui au système protéique du lait. Cependant, les connaissances s'accumulant de façon fragmentaire, thème par thème, il devenait indispensable d'en établir une synthèse. Celle-ci est la plus importante en langue française jamais réalisée sur ce sujet.

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Résumé

De nombreux travaux scientifiques sont consacrés aujourd'hui au système protéique du lait. Cependant, les connaissances s'accumulant de façon fragmentaire, thème par thème, il devenait indispensable d'en établir une synthèse. Celle-ci est la plus importante en langue française jamais réalisée sur ce sujet. Cet ouvrage propose dans les premiers chapitres un bilan des acquis fondamentaux sur la structure native des protéines, puis il aborde les données plus appliquées, concernant en particulier les effets des traitements technologiques et de l'environnement sur la structure et les propriétés fonctionnelles des protéines.

Auteur

  • Philippe Cayot (auteur)

    Enseignant-chercheur en sciences des aliments, AgrosSup - Dijon. Jury pour le bac pro hôtellerie-restauration.

Auteur(s) : Philippe Cayot, Denis Lorient

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Caractéristiques

Éditeur : Tec & doc

Auteur(s) : Philippe Cayot, Denis Lorient

Publication : 15 décembre 1997

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook, Livre numérique eBook [PDF]

Contenu(s) : PDF

Protection(s) : Marquage social (PDF)

Taille(s) : 23,5 Mo (PDF)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3070

EAN13 Livre numérique eBook [PDF] : 9782743017460

EAN13 (papier) : 9782743002299

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