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Le fromage - Jean-Claude Gillis, André Ayerbe, Collectif - Tec & Doc

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Le fromage

de Jean-Claude Gillis (auteur), André Ayerbe (auteur), Collectif (auteur)
Maison d'édition : Tec & Doc
avril 2018
1040 pages Téléchargement après achat
194,99 €
Le fromage est un produit connu et élaboré par l'homme depuis des millénaires. Il est lié à la domestication des espèces laitières et à la connaissance empirique de la richesse nutritionnelle du lait, la transformation du lait en fromage répondant au besoin de conservation de cet aliment.

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Résumé

Le fromage est un produit connu et élaboré par l'homme depuis des millénaires. Il est lié à la domestication des espèces laitières et à la connaissance empirique de la richesse nutritionnelle du lait, la transformation du lait en fromage répondant au besoin de conservation de cet aliment. Le Fromage réunit l'essentiel des connaissances aujourd'hui disponibles sur ce produit, qu'il aborde sous l'angle scientifico-technique. Ainsi, les fondamentaux et les lois de la biochimie et de la physico-chimie les mieux établies actuellement concernant la transformation du lait en fromage sont-ils présentés et analysés. La 4e édition de ce traité intègre également la réglementation spécifique à ce produit laitier, les préoccupations grandissantes des consommateurs en matière d'alimentation et les nouveaux modes de consommation, les interrogations des autorités de santé publique relatives aux relations possibles entre les régimes alimentaires et la santé, les évolutions à venir.

Auteur

  • Collectif (auteur)

    LES ILLUSTRATEURS

    Trente Fables de la Fontaine interprétées par 30 artistes contemporains : Frédéric Clément, Quentin Blake, Antonin Louchard, Joëlle Jolivet, François Place, Bruno Heitz, Mireille Vautier, Jean Claverie, Philippe Dumas...

Auteur(s) : Jean-Claude Gillis, André Ayerbe, Collectif

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Caractéristiques

Editeur : Tec & Doc

Auteur(s) : Jean-Claude Gillis, André Ayerbe, Collectif

Publication : 20 avril 2018

Edition : 4e édition

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook, Livre numérique eBook [PDF]

Contenu(s) : PDF

Protection(s) : Marquage social (PDF)

Taille(s) : 29,3 Mo (PDF)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3070, 3646, 3847

EAN13 Livre numérique eBook [PDF] : 9782743073152

EAN13 (papier) : 9782743023157

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