CAP Cuisine - Toutes les techniques et recettes illustrées (2023) - Bruno Cardinale, Jean-Jacques Berteau - Delagrave

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CAP Cuisine - Toutes les techniques et recettes illustrées (2023)

de Bruno Cardinale (auteur), Jean-Jacques Berteau (auteur)
Maison d'édition : Delagrave
avril 2023
Il prépare aux 2 Pôles du CAP Cuisine, pour réussir les épreuves EP1 et EP2. Un ouvrage complet et richement illustré pour approfondir ses connaissances et apprendre le bon geste. Une pédagogie double qui mêle les attendus « école » de professeurs à la pratique professionnelle de cuisiniers.

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Résumé

    • Il prépare aux 2 Pôles du CAP Cuisine, pour réussir lesépreuves EP1 et EP2.
    • Un ouvrage complet et richement illustré pour approfondir ses connaissances et apprendre le bon geste.
    • Une pédagogie double qui mêle les attendus « école » de professeurs à la pratique professionnelle de cuisiniers.
    • Une formation clé en main qui prépare concrètement à la réussite des examens grâce à un dossier d'entraînement complet et de nombreux conseils de professeurs faisant passer l'examen pratique.
    • L'ouvrage se divise en 4 parties :
      - la 1re partie présente l’examen et les connaissances professionnelles de base à connaître ;
      - la 2e partie traite des compétences à acquérir concernant la réception, le contrôle et le stockage des marchandises pour organiser une production culinaire ;
      - la 3e partie détaille les techniques de base à acquérir sur une page avec les quantités, le matériel et le pas à pas illustré et didactique pour être en mesure de les maîtriser. Toutes les techniques sont à connaître pour l’examen pratique. Les termes techniques utilisés sont également traduits en anglais et disponibles en audio via des QR code pour acquérir la bonne prononciation ;
      - la 4e partie est consacrée aux recettes et leurs dérivés à maîtriser pour l’examen pratique. Chaque recette est développée sur une double-page pour laisser la part belle au déroulé de la recette en photographies afin de reproduire les bons gestes professionnels.
    • Chaque recette se termine par la rubrique « La recette revisitée », qui présente la revisite, par un cuisinier professionnel, d’un classique de la cuisine et illustrée d'une photo du plat.
    • En fin d’ouvrage, un lexique des termes et manipulations techniques, et des conseils pour réussir l’examen.
    • Cet ouvrage existe désormais également en version eBook, en téléchargement, sur les sites de vos revendeurs habituels.

Auteur

  • Bruno Cardinale (auteur)

    Bruno Cardinale est professeur de Cuisine au Lycée des métiers François Rabelais de Dugny, Directeur des études pour la Licence professionnelle Hôtellerie-Tourisme à l’IUT de Saint-Denis et Formateur et animateur de stages de cuisine raisonnée traitant des phénomènes physico-chimiques. Il est également chef consultant (restaurant Curiosité et Gourmandise, Vétheil), traiteur (Champagne et Cerise, Gasny) et formateur de cours de cuisine pour adultes (Mairie de Paris) et pour professionnels (Ambassade de France à Cuba).

Auteur(s) : Bruno Cardinale, Jean-Jacques Berteau

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Caractéristiques

Éditeur : Delagrave

Auteur(s) : Bruno Cardinale, Jean-Jacques Berteau

Publication : 12 avril 2023

Édition : 1re édition

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [ePub]

Contenu(s) : ePub

Protection(s) : DRM Adobe (ePub)

Taille(s) : 28,9 Mo (ePub)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3008

EAN13 Livre numérique eBook [ePub] : 9782206108858

EAN13 (papier) : 9782206107677

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