Réussir le tempérage du chocolat - Isabelle Christian - Quae

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Réussir le tempérage du chocolat

Les clés d'un savoir-faire

de Isabelle Christian (auteur)
Maison d'édition : Quae
octobre 2018
Le « tempérage » est la dernière étape de la fabrication du chocolat. Essentielle pour que le chocolat puisse être travaillé par les chocolatiers et réponde aux attentes du consommateur, cette opération est souvent perçue comme très délicate. Cet ouvrage permet de comprendre les processus en jeu lors du tempérage, ...

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Résumé

Le « tempérage » est la dernière étape de la fabrication du chocolat. Essentielle pour que le chocolat puisse être travaillé par les chocolatiers et réponde aux attentes du consommateur, cette opération est souvent perçue comme très délicate. Cet ouvrage permet de comprendre les processus en jeu lors du tempérage, pour que les artisans chocolatiers s'assurent une maîtrise totale.

Auteur

Auteur(s) : Isabelle Christian

Avis

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Caractéristiques

Éditeur : Quae

Auteur(s) : Isabelle Christian

Publication : 25 octobre 2018

Édition : 1re édition

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [ePub + Mobi/Kindle + PDF + WEB]

Contenu(s) : ePub, Mobi/Kindle, PDF, WEB

Protection(s) : Marquage social (ePub), Marquage social (Mobi/Kindle), Marquage social (PDF), DRM (WEB)

Taille(s) : 7,83 Mo (ePub), 15 Mo (Mobi/Kindle), 8,95 Mo (PDF), 1 octet (WEB)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3826, 3847

EAN13 Livre numérique eBook [ePub + Mobi/Kindle + PDF + WEB] : 9782759228980

EAN13 (papier) : 9782759228973

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