Les 100 mots de la gastronomie - Alain Bauer, Laurent Plantier - Humensis

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Les 100 mots de la gastronomie

de Alain Bauer (auteur), Laurent Plantier (auteur)
Maison d'édition : Humensis
août 2013
Avec les textes deJ.-P. Abadie • Y. Alléno • A. Arnal • J.-M. Baudic • A. Bauer • C. Bébéar • C. Béchade • O. Bellin • F. Biasolo • D. Bisetto • G. Blanc • P. Bocuse • M. Bras • É. Briffard • Y. Camdeborde • B. Campanella • F. Cerutti • M. Chabran • M. de Champérard • Mme Chapel • J. Chibois • G. Choukroun • B. Cirino • A. Clémot • M.

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Résumé

Le gastronome rêve-t-il d’abord avec les mots ? En entrant dans un restaurant, c’est bien la lecture du menu qui titille en premier les papilles…Certains chefs ont leur produit fétiche, d’autres ont porté une technique culinaire particulière à un degré de perfection inégalé. D’autres encore procèdent par variations autour d’un classique de la gastronomie souvent découvert à l’enfance. À chacun, Alain Bauer et Laurent Plantier ont proposé un mot — mijoter, chocolat, garbure, citron, poivre, piano, etc. À travers la sensibilité de chaque chef, critique ou gourmet qui raconte son mot gourmand, s’écrit une chronique de la gastronomie actuelle, où la diversité des cultures et des approches culinaires semble composer un accord unique : le goût de l’excellence.

Auteur

  • Alain Bauer (auteur)

    Alain Bauer est professeur de criminologie au Conservatoire National des Arts et Métiers, New York et Shanghai. Il est responsable du pôle sécurité défense - renseignement criminologie cybermenaces et crises. Il a publié une soixantaine d'ouvrages sur les questions de sécurité, criminelles et de terrorisme.

Auteur(s) : Alain Bauer, Laurent Plantier

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Caractéristiques

Éditeur : Humensis

Auteur(s) : Alain Bauer, Laurent Plantier

Publication : 9 août 2013

Édition : 1re édition

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [ePub]

Contenu(s) : ePub

Protection(s) : Marquage social (ePub)

Taille(s) : 215 ko (ePub)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3081

EAN13 Livre numérique eBook [ePub] : 9782130616504

EAN13 (papier) : 9782130585046

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