Cuisine de chasse - Stéphane Modat - Groupe Fides Inc. - Éditions La Presse

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Cuisine de chasse

de Stéphane Modat (auteur), Frédéric Laroche (photographe)
Maison d'édition : Groupe Fides Inc. - Éditions La Presse
novembre 2018

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Résumé

Grand amateur de chasse, le chef Stéphane Modat a fait de cette passion le sujet de son livre. Il souhaite ainsi redonner à cette activité souvent mal comprise ses lettres de noblesse et nous faire découvrir tout le potentil gastronomique que recèle notre terroir.Découvrir la viande de gibier tel que l'orignal, le cerf, l'ours, l'oie ou la gélinotte, et apprendre à l'apprêter, voilà ce que le chef nous propose. Des produits d'une qualité exceptionnelle, qui ne sont offerts dans aucun restaurant ni épicerie et qui n'ont besoin d'aucune certification pour nous assurer qu'ils sont biologiques.Grâce au partenariat avec le ministère des Forêts, de la Faune et des Parcs, les lecteurs y trouveront en plus des informations utiles sur la biologie des différentes espèces, leur alimentation, leur habitat et leurs aires de répartition sur le territoire québécois.

Auteur

  • Stéphane Modat (auteur)

    Originaire du sud de la France, Stéphane Modat s'est établi au Québec il y a plus de 10 ans. À son arrivée au Québec, il travaille au restaurant Initiale. Il devient, par la suite, le chef et le cofondateur du réputé restaurant Utopie.C'est en décembre 2009 qu'il commence ses travaux de créations culinaires avec le créateur d'harmonies François Chartier et cosigne les ouvrages à succès LES RECETTES DE PAPILLES ET MOLÉCULES ainsi que la collection PAPILLES POUR TOUS! Puis, toujours aux côtés de François Chartier, il devient le chef vedette de la série PAPILLES (Télé-Québec). Il a également participé à la populaire émission LES CHEFS! (ICI Radio-Canada Télé). Depuis 2013, il est le chef des restaurants de Fairmont Le Château Frontenac.

  • Frédéric Laroche (De (photographe))

    Depuis plus de 12 ans, le photographe Frédéric Laroche parcourt le Canada en quête d'Images de paysages et d'activités de plein air, notamment la chasse et la pêche. Alors qu'il travaille à la réalisation de vidéos, de documentaires et d'émissions sur ces sujets, il voit sa passion pour la photographie s'agrandir. Le livre CUISINE DE CHASSE est né de sa rencontre avec le chef Stéphane Modat avec qui il partage le goût de la cuisine, mais aussi le désir de conscientiser les gens à la richesse du terroir québécois et à la nécessité d'exploiter nos ressources de façon respectueuse et responsable.

Auteur(s) : Stéphane Modat

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Caractéristiques

Éditeur : Groupe Fides Inc. - Éditions La Presse

Auteur(s) : Stéphane Modat

Publication : 1 novembre 2018

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [ePub], Livre numérique eBook [PDF]

Contenu(s) : ePub, PDF

Protection(s) : Marquage social (ePub), Marquage social (PDF)

Taille(s) : 143 Mo (ePub), 54,6 Mo (PDF)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3847, 3853, 3923, 3852

EAN13 Livre numérique eBook [ePub] : 9782897055790

EAN13 Livre numérique eBook [PDF] : 9782897055783

EAN13 (papier) : 9782897055776

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